Правильное чаепитие для расслабления: советы мастера из Архангельска

Ярослав Васильев, 36-летний житель Архангельска, превратил свое увлечение в бизнес. Он является мастером чайных церемоний и проводником в мир чая. В своем чайном клубе «Северная Гайвань» он учит правильно заваривать напиток и понимать его философию.

Процесс чаепития в клубе — это многоступенчатый ритуал, а не быстрое действие. Сначала посуду прогревают кипятком, затем «пробуждают» аромат сухих листьев. После обязательного промывания начинается первая заварка. Правильная техника — короткие проливы: залить воду на 5–10 секунд и сразу слить. Каждый последующий пролив дает новый вкус. «Мой чай — только с кипятком», — шутит Ярослав. Качественный чай выдерживает от трех до бесконечности проливов, в среднем пять, что составляет около литра напитка.

На столе мастера используется специальная утварь: гайвань — пиала с крышкой для заваривания, и чаша «справедливости», в которой напиток равномерно смешивается перед разливом.

Чай, по словам Ярослава, — это листья одного растения, камелии китайской. Сорт и цена зависят от того, какой лист собран и как он обработан: помят, пропарен или высушен на солнце. В Китае различают шесть категорий чая по цвету настоя — от белого до темного. Каждая требует своей температуры и времени заваривания, что влияет на вкус. Чай — это не просто бодрость, но и химия настроения: одни сорта бодрят, другие успокаивают.

— В магазинах чай для массового потребления: с массовых плантаций, где машинный сбор и потом листья сортируются — покрасивее, покрупнее идет в один набор, поменьше — в другой. А вот вся пыль, которая остается, идет в чайные пакетики, это безотходное производство. Пыль, мелкая крошка — это тоже чай, плюс он всегда быстро заварится, даст какой-то цвет, вкус. Чайный пакетик тоже даст определенный заряд бодрости, эффект, настроение, но на короткое время, — объясняет предприниматель.