Икра из зелёных томатов от хозяйки из Архангельска

В Архангельской области продолжается сезон домашних заготовок. У хозяек возникает резонный вопрос: куда деть овощи, которые уже не годятся для длительного хранения и выглядят невзрачно, хотя остаются пригодными в пищу? Елена Безумова из Архангельска поделилась рецептом икры из зелёных помидоров.

Для приготовления понадобится три килограмма зелёных томатов, а также по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перца. Все овощи измельчают на мясорубке с крупной решёткой. Затем в массу вливают по одному литру подсолнечного масла и томатной пасты. Смесь перемешивают, доводят до кипения и варят на медленном огне два часа сорок минут с момента закипания. Далее добавляют две столовые ложки соли и шесть столовых ложек сахара. Варят ещё двадцать минут. Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Елена предупреждает: для варки не подходит эмалированная кастрюля — содержимое пригорит, сколько бы вы его ни помешивали. Используйте стальную посуду с толстым дном. Существенный плюс рецепта в том, что в икру идёт самая «некондиция»: мелкие томаты, которые точно не дозреют и сгниют, лук «не для хранения», кривые перцы, ломаная морковь. Всё это можно смело отправлять в кастрюлю.

Хозяйка отмечает: сколько бы банок вы ни рассчитывали, всё равно останется небольшая мисочка икры, чтобы намазать на хлеб «на попробовать». По её словам, это единственный рецепт, ради которого она готова потратить три часа, не считая времени на подготовку и закрутку.

Елена советует обязательно попробовать такое блюдо. В этот раз у неё неожиданно закончились масло и паста, поэтому она налила около 550 мл масла и добавила примерно 400 граммов пасты. По виду и вкусу разница оказалась незначительной. Ещё один важный момент: не кладите в эту икру лавровый лист — вкус резко меняется в худшую сторону.

Жители Поморья делятся и другими рецептами заготовок: