Шеф Карбонара включил северное блюдо в меню ресторана

Шеф-повар и телеведущий Пьер Карбонара пополнил меню своего московского ресторана блюдом, которое придумал в Архангельске. Впервые он приготовил его во время съемок передачи для ТВ-3.

— Меня в Архангельске очень впечатлило, насколько кухня там связана с самим местом. Север чувствуется буквально во вкусе: рыба, картофель, икра — все это очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко: в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а дать ему главную роль, — рассказывает Пьер.

В новом блюде шеф сохранил «северную основу», добавив собственное видение. Главным ингредиентом стала треска — одна из основ северной гастрономической традиции. Ее соединили с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой.

Рыбу приготовили в стиле итальянского baccala mantecato, превратив в нежную воздушную массу. Картофель сделали тонким, слоеным и хрустящим.

— Получилось гастрономическое путешествие из Архангельска через Францию прямо в Италию. Мне вообще нравится такой подход: не ломать традицию, а немного поменять ей одежду, — прокомментировал шеф.

Теперь это блюдо доступно в Москве.

Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие по Санкт-Петербургу, Кемерово, Архангельску, Нижнему Новгороду, Казани и Калининграду.

О северной гастрономии регулярно рассказывают на телеканалах в разных шоу. В одном из выпусков «Битвы шефов» на «Пятнице» участвовали сразу три человека из Архангельской области.

Кофе из Поморья пробовали на Первом канале, а каргопольские пирожки прославились в тревел-шоу «По регионам».

О гастрономическом колорите Архангельской области мы беседовали с известным шеф-поваром и телеведущим Александром Бельковичем. Он считает, что в общепитах регионов можно найти много интересного, а разрыв со столичным уровнем сокращается. В эксклюзивном интервью 29.RU он рассказал, как меняется ресторанная культура по России.

В Архангельске снимали и другие передачи о путешествиях и кулинарные шоу. О них рассказывали в отдельной подборке. Также город несколько раз становился локацией для съемок фильмов и сериалов.