Сырая хреновина: рецепт томатного соуса от архангелогородки

Заготовить томаты на зиму можно множеством способов. Для любителей острых закусок есть простой вариант — «сырая хреновина», рецептом которого поделилась архангелогородка Елена Безумова.

В семье Елены эту заготовку называют «сырой хреновиной». Рецепт пришёл извне, но за годы использования женщина адаптировала его под себя и близких. Основные преимущества — всё делается на глаз, без варки и стерилизации.

Для приготовления соуса на четыре килограмма томатов понадобится примерно 400 граммов корня хрена, две крупные головки чеснока и один стручок жгучего перца.

Все компоненты пропускаются через мясорубку. В полученную массу добавляют одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Смесь тщательно перемешивают, накрывают миску плёнкой и оставляют при комнатной температуре на сутки, после чего убирают в холодильник на 3–4 дня. В этот период соус должен слегка забродить, поэтому его нужно периодически открывать и перемешивать несколько раз в день.

Спустя пять дней готовую хреновину раскладывают по чистым банкам, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Переживать о месте в холодильнике не стоит — закуска долго не задержится, так как съедается очень быстро.

Есть и личные хитрости: корень хрена легко чистится металлической мочалкой для посуды, а при измельчении на мясорубке на жерло можно надеть пакет. Соль лучше добавлять постепенно, оценивая вкус на четвёртый-пятый день.

Такой соус отлично подходит к пельменям, котлетам, а также к чёрному хлебу с борщом.