Как избежать отравления домашними соленьями

Открыть зимой банку с солеными огурцами или помидорами, заготовленными с лета, — привычное удовольствие. Однако специалисты предупреждают, что такие продукты могут стать причиной серьёзного отравления.

Опасность чаще всего исходит от микроорганизмов, попадающих в продукт из окружающей среды. Это могут быть токсигенные штаммы Clostridium perfringens и Bacillus cereus, например, с частичками земли на плохо вымытых овощах. Ещё большую угрозу представляет возбудитель ботулизма Clostridium botulinum, который активно развивается в герметичной, бескислородной среде консервов. Риск роста этих бактерий повышается с увеличением срока хранения заготовок.

«Эти бактерии выделяют экзотоксин — один из наиболее сильных микробных ядов, — сообщают в Роспотребнадзоре. — При этом внешний вид, запах и консистенция консервов не изменяется. Попадая с пищей в кишечник человека, токсин поступает в кровь и поражает сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. При малейшем сомнении в качестве продукта — употреблять его в пищу не стоит!».

При появлении первых симптомов отравления — болей в животе, рвоты, повышения температуры — необходимо сразу же обратиться за медицинской помощью и обязательно сообщить врачу об употреблении консервированных продуктов.

Чтобы минимизировать риски, важно соблюдать правила хранения.

• Идеальное место — сухое, прохладное и тёмное помещение без перепадов температур, например, кладовая или подвал. Не стоит хранить банки при температуре ниже 0 °C.
• Некоторые советуют хранить банки вверх дном: это помогает поддерживать вакуум под крышкой и предотвращает попадание воздуха внутрь.

Ни в коем случае не стоит употреблять продукт из банки, если у неё есть повреждения: вмятины, сколы, признаки ржавчины. «Вздутые крышки, появление пузырьков воздуха, пены или мутности в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствует о порче. Такие консервы нельзя употреблять в пищу», — предупреждают специалисты.

Перед открытием банку рекомендуется протереть влажной салфеткой, можно с моющим средством. Содержимое открытой банки не стоит долго хранить даже в холодильнике. «Желательно употребить домашние консервированные заготовки в течение одного года. Максимальный срок хранения соленых огурцов и помидоров — 2 года. Открытые банки нужно хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки», — уточняют в ведомстве.