Полезные свойства груздей раскрыла кардиолог

В лесах Архангельской области груздей так много, что грибники порой отказываются их собирать. Между тем эти грибы не только вкусны, но и ценны для здоровья. Внештатный кардиолог Министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина в сообществе Архангельской областной клинической больницы объяснила, чем полезны грузди и кому они противопоказаны.

Грузди относятся к роду Lactarius — это пластинчатые грибы, которые на срезе выделяют едкий млечный сок. Из-за горечи их причисляют к условно-съедобным: перед употреблением требуется длительное вымачивание.

Наиболее ценными считаются такие разновидности:

Химический состав груздей делает их полезным продуктом. Они обладают почти нулевым гликемическим индексом: углеводов в них мало, и они плохо усваиваются, а если есть грузди вместе с углеводной пищей, общий гликемический индекс блюда снижается. Это помогает в профилактике диабета.

В груздях много витаминов группы В, особенно В₂, а также витаминов D, РР (ниацина) и С. Ниацин, в частности, препятствует возрастным когнитивным нарушениям и сосудистой деменции.

Вещества, содержащиеся в груздях, активируют Т-лимфоциты, что укрепляет иммунитет. Аминокислота триптофан успокаивает нервную систему и помогает бороться со стрессом. Калорийность свежих грибов — всего 16 ккал на 100 г, поэтому они подходят для диетического питания.

В народной медицине настойки и отвары из груздей применяли для очищения сосудов и при мочекаменной болезни, хотя эти свойства пока не получили научного подтверждения.

Несмотря на пользу, грузди — тяжёлая пища. Главную опасность представляет хитин, содержащийся в клеточных стенках грибов: человеческий организм переваривает его с трудом.

При каких заболеваниях грузди противопоказаны: при гастрите, язве, панкреатите, холецистите и болезнях печени хитин может спровоцировать обострение. Детям младше 6–7 лет эти грибы тоже не рекомендуется давать, поскольку их ферментативная система ещё не готова к расщеплению тяжёлых белков.

Грибница активно впитывает тяжёлые металлы и радиацию, поэтому собирать грузди нужно только в экологически чистых местах, вдали от автомобильных трасс и промышленных объектов. Здоровый взрослый человек может съесть не более 150 г готовых грибов за один раз и не чаще 1–2 раз в неделю.

Солёные белые грузди считаются деликатесом. Чтобы они получились хрустящими и без горечи, стоит знать секреты засолки холодным и горячим способами.