Как солить волнушки: рецепт северянки

Жительница Архангельской области рассказала о заготовке волнушек холодным способом.

5 сентября, 2026, 14:30

Самое время заготавливать грибы
Источник:
Ксения Филимонова / IRCITY.RU, Елена Агафонова

Грибной сезон в Архангельской области набирает обороты. Местные жители активно делают запасы на зиму, и волнушки считаются одним из популярных вариантов. Своим проверенным способом засолки поделилась северянка Елена Агафонова.

Для холодной засолки одной полуторалитровой банки потребуется набор продуктов:

волнушки — примерно 500–600 граммов (количество зависит от того, сколько грибов поместится в банку при плотной укладке);
крупная соль без йода — 1,5–2 столовые ложки;
листья хрена — 2–3 штуки;
листья чёрной смородины — 2–3 штуки;
зонтик укропа;
душистый перец горошком — 5–6 штук;
чеснок по вкусу.

Процесс приготовления требует времени, но не сложен. Сначала грибы нужно перебрать, удалить мусор и повреждённые участки, после чего залить холодной водой.

Чтобы горечь ушла быстрее, в воду для вымачивания добавляют соль (примерно 10 граммов на литр) и немного лимонной кислоты (около 2 граммов на литр). Вымачивать волнушки необходимо трое суток, регулярно меняя воду — не реже двух-трёх раз в день, а лучше чаще.

По завершении вымачивания грибы тщательно промывают под проточной водой и дают жидкости стечь. Для этого удобно использовать дуршлаг, слегка отжав грибы, чтобы они не поломались.

Банки нужно заранее простерилизовать. Укладка идёт слоями: на дно насыпают немного соли и кладут часть зелени — листья хрена, смородины и укроп. Затем плотно укладывают волнушки. Каждый слой пересыпают солью, добавляя пластинки чеснока и горошины перца. Процесс повторяют, пока все грибы не окажутся в банке, а завершающим слоем должна быть зелень.

Готовую банку помещают в холодильник. Волнушки будут полностью готовы к употреблению примерно через полтора месяца.

Елена Агафонова проживает в загородном доме, который восстанавливает собственными силами. Она ведёт блог, где показывает процесс преображения обычной дачи в комфортное место для удалённой работы, с уютной печью и кухней ручной работы. Ранее северянка делилась шестью рецептами блюд из кабачков, среди которых карпаччо и даже торт.

Читайте также