Маринад для любых овощей: рецепт из Архангельска

В сезон заготовок жительница Архангельска Елена Безумова предложила универсальный способ маринования овощей. Этот рецепт выручает, когда урожай большой, а времени на сложные заготовки мало.

«Самый универсальный маринад. Я для себя назвала его „РазДваТри“», — поясняет Елена.

Пропорции рассчитаны на литр воды и измеряются столовыми ложками. Понадобятся: соль — 1 ложка, сахар — 2 ложки, уксус 9% — 3 ложки. По словам автора, такой маринад сочетается с любыми овощами и их смесями.

«Я делаю в нем, кроме томатов и огурцов, и свеклу в слайсах, кабачок, морковь, сливу, перец, фасоль стручковую, лук-порей, брокколи и цветную капусту», — делится она.

Процесс состоит из двух заливок. Сначала овощи заливают кипятком, затем горячим маринадом.

Банку наполняют овощами и специями, заливают крутым кипятком, накрывают стерильной крышкой и оставляют на 30 минут. После этого воду сливают в кастрюлю, при необходимости доливают до объема 1 литр, добавляют соль и сахар.

Маринад варят до полного растворения ингредиентов. Затем вливают уксус, доводят до кипения и заливают банку «под крышечку». Банку закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Через 2–3 недели заготовка готова.

«Личные хитрости: я не кладу листья пряностей. А специи кладу перед второй заливкой», — добавляет хозяйка.

Стандартный набор на одну банку: зубчик чеснока, лавровый лист, одна гвоздика, один душистый перец горошком и 5–6 горошин черного перца.

«И главное — это горчица. Если сухая порошком, то столовая ложка, но я предпочитаю в зернах, тоже столовая ложка».